Торт красный бархат. 2 проверенных рецепта + видео

В середине семидесятых годов прошлого столетия американский кондитер поведал миру о необыкновенно красивом,  нежном и оригинальном десерте, который носит интригующее название «Красный бархат».  Торт выглядит очень нарядным — как его приготовить?

Ярко-красные коржи вступают в контраст с белоснежным цветом крема.  Десерт имеет такой необыкновенный вкус, что в стране его происхождения ему дали название «сатанинское искушение». Воздушные, нежные коржи торта имеют легкий шоколадный привкус, который достигается присутствием в тесте небольшого количества порошка какао и пахты. А теперь раскроем тонкости приготовления этого десерта.

Торт красный бархат. Рецепт классический

Для теста:

  • Мука – 300гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Какао – 1 ст. л.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – 1\4 ч.л.
  • Ванильный сахар – 1 п.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливочное масло – 150гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Кефир (жирный) – 250 мл.
  • Красный краситель  - 2 ч.л.

Для крема:

  • Сливочное масло – 300 гр.
  • Сливочный сыр (мягкий) – 900 гр.
  • Сахарная пудра – 250 гр.

По желанию в начинку добавляют несколько капель красителя, расплавленный шоколад, ваниль, любую другую отдушку.

Этапы приготовления

  1. Сыпучие ингредиенты (муку,  какао, разрыхлитель, соду) насыпаем в глубокую миску,  перемешиваем тщательнейшим образом.
  2. Размягченное коровье масло миксером (на малых оборотах) вымешиваем с сахаром, разбивая в чашу куриные яйца по одному. Соль и сахар с ванильной отдушкой водят в смесь после получения однородной, яично-масляной массы. Не переставая перемешивать, вводим в массу рафинированное кукурузное или подсолнечное  масло.
  3. Жирный кефир в отдельной миске соединяем с красителем.
  4. В емкость с яично-масляной массой поочерёдно прибавляем кефир с разрыхлителем и мучную смесь. Вымешиваем состав миксером малой скоростью до однородной пластичной консистенции (без комочков!).  
  5. Готовым, ярко красным тестом  на 2\3 наполняем смазанную и посыпанную мелкой панировочной крошкой форму.  Ставим в предварительно разогретый духовой шкаф.

Пока  при 180 градусах в течение 35 – 40 минут будет выпекаться корж, мы успеем приготовить крем. Для этого мягкое масло (комнатной температуры) взбиваем миксером, добавляя по ложке сахарную пудру. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не приобретёт белый цвет. Затем, продолжая перемешивание,  в крем добавляют охлаждённый сыр.  Замороженный сыр высокой жирности при взбивании размягчается, делая глазурь пышной.

Собираем десерт

  1. Перед оформлением десерта бисквит, завернутый в пищевую плёнку (полиэтиленовый мешок), необходимо выдержать в на холоде не менее 4 – 5 часов.
  2. После этого края бисквита подравниваем, обрезки превращаем в крупную крошку (они пригодятся для декорирования).
  3. Разрезаем коржи нагретым ножом, промазываем каждый из них глазурью, обмазываем  борта десерта, украшаем крошкой.
  4. Остатки сладкой массы  можно подкрасить несколькими каплями красителя и украсить ими верх торта.

Приведем еще один проверенный рецепт, на наш взгляд, более простой.

Торт Красный Бархат — простой рецепт

Тесто:

  • Мука – 340гр.
  • Сахар – 300 гр.
  • Какао – 1 ст. л.
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Соль – 1\4 ч.л.
  • Ванильный сахар – 1 п.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливки 35% – 200гр.
  • Растительное масло – 300 мл.
  • Кефир (жирный) – 200 мл.
  • Красный краситель  - 2 ч.л.

Крем:

  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Сливочный сыр («Филадельфия» мягкий) – 350 гр.
  • Сахарная пудра – 100 гр.

Приготовление:

  1. Все сухие составляющие соединяем в миске, затем прибавляем яйца, масло (коровье и растительное), кефир, сливки, краситель (гелевый). В течение 5 – 7 минут всё взбиваем миксером на средней скорости. Оставляем тесто отдохнуть на 5 – 10 минут. 
  2. Смазываем маслом или  выстилаем  кондитерской бумагой дно и борта тортницы. Печём коржи в два приёма.  С остывших коржей срезаем выпуклую часть (верхушку), чтобы получились ровные поверхности.
  3. Из срезанной части делаем крошку, остывший бисквит отправляем в холодильник на несколько часов. Пока бисквит охлаждается и «отдыхает», готовим крем.
  4. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером на большой скорости 3 – 5 минут.
  5. После  подсыпаем сахарную пудру (по ложке), и перемешиваем ещё 2 – 3 минуты. В получившуюся сладкую смесь добавляем хорошо охлажденный сыр.
  6. Собирается торт тем же способом, как и в классическом рецепте: каждый бисквитный слой и боковины промазываем кремом,  верх десерта посыпаем крошкой.  
  7. Подавать торт лучше после того, как он постоит в собранном виде в течение нескольких часов. Тогда коржи достаточно пропитаются кремом.

Как его украсить?

Как его приготовить - видео

Мы поделились с вами рецептами восхитительно вкусного и популярного торта. А вы пробовали его приготовить? Будем рады прочесть ваши комментарии.

avatar
0
Ответить
Много рецептов Красного бархата гуляет в инете, этот рецепт просто идеален, бисквит тает во рту. В довесок к крему проложила бисквит клубничным джемом. За ночь все это пропиталось, просто волшебно и ... тортик разлетелся за час))))
avatar