Десерт «Павлова». Все секреты приготовления здесь

Загадочный десерт «Павлова» имеет несколько версий происхождения. Многие страны хотят присвоить себе авторство. Узнайте о том, что представляет собой это лакомство, прочитав нашу статью!

Происхождения десерта «Павлова» не однозначна. Разные источники дают порядка трех версий появления названия этого десерта. В Новой Зеландии уверены, что шеф-кондитер их страны в 1926 году придумал этот десерт, чтобы преподнести его в качестве угощения балерине Анне Павловой. В подтверждении этой теории была проведена серьёзная исследовательская работа. Профессор из Новой Зеландии Хелен Лич изучила более 600 книг по кулинарии, где в половине из них говорится, что торт «Павлова» появился в Новой Зеландии.

Австралийцы, в свою очередь заявляют, что 1935 году этот воздушный торт изобрел их кондитер. Также есть мнение, что рецепт пришел к нам из Америки. Но основная идея его приготовления базируется на более раннем немецком рецепте.

Для всех заинтересованных и увлеченных данной темой людей профессор Хелена Лич изложила всю информацию со всеми нюансами своего исследования в своей книги «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории». Где детально рассматриваются и сопоставляются все теории, касающиеся появления этого торта.

Что из себя представляет десерт «Павлова»?

Десерт «Павлова» – это белковое безе, дополненное взбитыми сливками и фруктово-ягодным коктейлем. Рецептура включает в себя – белки куриных яиц, соль, сахар, винный уксус, ванильный сахар, кукурузный крахмал, взбитые сливки, ягоды и фрукты на выбор. Способ приготовления основы десерта похож у безе, но за счет крахмала кукурузы изделие покрывается корочкой снаружи и остаётся мягким внутри.

Рекомендации при приготовлении

Чтобы десерт получился настоящим, таким каким его задумал маэстро, надо четко соблюсти несколько правил.

  1. Куриные яйца бывают разные по размеру, соответственно, и их содержимое имеет разную массу. Поэтому рекомендуется перед использованием сначала замерить массу белка. Это необходимо для того, чтобы пропорционально уравновесить рецептуру. Этот пункт является один из ключевых моментов приготовления безе.
  2. Используйте яйца, которым уже пять дней. Они лучше взбиваются и держат объём.
  3. Белок необходимо отделить от желтка, так чтобы даже малое количества желтка не попало в белок.
  4. Используйте охлаждённые яйца, они легче поддаются разделению на белок и желток.
  5. Перед тем как приступить к взбиванию белков, обязательно охладите их. Они будут лучше поддаваться обработке и держать объём.
  6. Не формируйте слишком высокий корж. Чем он выше, тем больше будет растрескивании по его площади.
  7. Если разделить белковую массу на несколько частей и запекать поэтапно, то можно избежать трещин, которые неизменно появятся, когда сушишь безе. В таком случае десерт будет состоять из нескольких коржей.
  8. Взбейте крем с небольшим запасом. Им можно замаскировать те трещины, которые появятся при сушке коржа.
  9. Не придавайте коржу идеальную форму. Сделайте его в виде купола, при этом поверхность не ровняйте. Так вы предохраните его от растрескивания.
  10. В самом начале выпекания создайте контраст температур – сначала сделайте высокую температуру 120 градусов С, а затем низкую 100 градусов С. Так образуется корочка, которая «запечатает» внутреннюю часть коржа.
  11. Оставьте корж на необходимое время до готовности, это примерно 90 минут, не открывая духовой шкаф. В противном случае вы способствуете тому, что температура будет «бегать» то в низ, то в верх. Температура постоянно должна быть на одном уровне.
  12. Если есть такая возможность, то идеально было бы определить корж в духовку с низкой температурой, на просушку на всю ночь. Так точно можно предотвратить перепад температуры.
  13. Взбитые сливки, ягоды и фрукты укладывайте на корж перед самой подачей. Поскольку корж-безе интенсивно впитывает влагу, и если сделать это заранее, то десерт потеряет свои вид и будет испорчен.

Десерт Павлова рецепт

Понадобится:

белки яичные – 4 шт.

  • крахмал кукурузный – 2 ч. л.
  • пудра сахарная – 140 г
  • лимонная кислота – щепотка
  • сливки жирные (не менее 30%) – 550 мл
  • клубника или другие ягоды – 300 г
  • банан – 1 шт.

Как готовить:

  1. Белки (охлажденные) взбиваем миксером. Должна получится крепкая пена. Постепенно вводим пудру, при этом не перестаем взбивать состав. После примерно 10 минут взбивания добавляем лимонную кислоту и просеянный крахмал.
  2. Противень застилаем бумагой для выпечки. Кладем содержимое в кондитерский мешок и «рисуем» круг диаметром примерно 20см. Формируем десерт, он должен иметь форму зефира, однако внутри должно быть углубление.
  3. Разогреваем духовку до 150С. Ставим десерт выпекать примерно 40 мин. Духовку выключаем и даем основе полностью остыть.
  4. Сливки взбиваем в пышную пену.
  5. Фрукты чистим и режем.
  6. Сливками наполняем десерт. Украшаем его бананами и клубникой.

Попробуйте приготовить десерт по нашему рецепту. Мы уверены, что вы оцените его нежный и приятный вкус!

avatar