Cыр с плесенью - легенды и польза

Что же такого необычного в этом сыре?


сыр с плесеньюМногие из нас знают, что сыр с плесенью считается деликатесом. Что же такого необычного в этом сыре? Оказывается, что настоящий сыр с плесенью производят только во Франции.

В других странах тоже делают что-то подобное,  однако самые лучшие сыры - именно французского производства. 

Сыр с плесенью и его легенда

Интересно, что о сыре с плесенью  сложена красивая, романтичная легенда. Однажды молодой юноша, пастух, на склоне горы Комбалу (неподалеку от деревни Рокфор) сел перекусить сыром и хлебом. В это время мимо проходила красавица. Юноша захотел познакомиться с девушкой и бросился за ней, но ее и след простыл.

Вернувшись через несколько дней к пещере,  он увидел  оставленный сыр, покрытый плесенью. Юноша опробовал его и был приятно удивлен: сыр приобрел совершенно новый вкус. Так, согласно легенде, появился  сыр рокфор, один из самых, пожалуй, известных  сыров с плесенью.

Где производят сыр с плесенью?

 

 

сыр с плесеньюПонятно, что это всего лишь легенды. Но на самом деле сыры с плесенью имеют богатую историю. Сыр «рокфор» производится в пещерах провинции Руэрг, во Франции. Если вы найдете на прилавках магазинов сыр  другого производителя, то перед вами нечто иное, как обыкновенная подделка. 

Дело в том, что сыр Рокфор производится относительно небольшими  партиями, т.к. места в пещерах не так уж и много, и его стоимость в несколько раз выше аналогов. Совсем не обязательно, что  подобные сыры будут менее вкусными, чем настоящий рокфор.

Плесень в сыре - это вредно?

 

 

Многие по незнанию утверждают, что плесень, используемая в производстве, вредна для здоровья. Это не так.  Плесень Penicillium roqueforti абсолютно не вредит организму человека, всего лишь имеет сходное звучание с пенициллином. Она представляет собой один из самых важнейших факторов, придающих сыру оригинальный, не сравнимый ни с чем подобным вкус.

Виды сыров с плесенью

 

 

сыр с плесеньюПомимо рокфора существует еще такие сорта сыра с плесенью, как стилтон, горгонзола и другие.

Сыр с плесенью - Горгонзола

Горгонзола, как и рокфор, один из самых известных   сортов сыра с плесенью. Его родиной считается Италия (а точнее - области Пьемонт и Ломбардия). Эти два сыр очень  отличаются по вкусу, т.к. итальянцы применяют  для производства сыра овечье молоко.

Помимо этого производители используют также различные виды плесени. Если в рокфоре – это Penicillium roqueforti, то  в Горгонзоле -  Penicillium glaucum и два вида бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Во время того, как сыр созревает,   в массу вставляют металлические стержни, с целью обеспечения хорошей вентиляции. Время вызревания Горгонзолы – около четырех месяцев. Известно, что сорт горгонзола старше рокфора более, чем на  200 лет.

У горгонзолы имеется копия, которая носит название  бавария блу.

Сыр с плесенью - Стилтон

Сыр сорта стилтон   родом из Англии, из графств Лестешир, Дербишир и Ноттингемпшир. Сыр этого сорта производят только лишь  из пастеризованного коровьего молока. Его выдерживают не менее 9 недель.

сыр с плесеньюСуществует 2 вида  английского стилтона – голубой (самый популярный) и менее известный -  белый стилтон. В отличие от других сыров, в общей массе сыра имеются множество как будто ходов, проделанных плесенью.

Для того чтобы получить гордое название ститлон, сыр должен отвечать целого рода требованиям   В настоящем сыре стилтоне обязательно должны быть специфические голубые прожилки, идущие от центра.  

Сыр Стилтон считается самым молодым (по сравнению с двумя предыдущими описываемыми нами сортами) появился он сравнительно недавно - в 18 веке.

Сыр с плесенью - Данаблу

Существует и более молодой сыр - данаблу, который  появился уже в двадцатом веке. Он пришел на замену  дорогущему рокфору.

Т.к. сыр с плесенью имеет довольно резкий вкус, его подают обычно  с танинными винами. Некоторые гурманы и ценители сыра склонны утверждать, что сыр с плесенью несовместим с вином, как исключение – некоторые сорта  белых вин.

С чем кушают сыр с плесенью

 

 

сыр с плесеньюПеред подачей на стол сыр с плесенью нагревают до комнатной температуры. Особенно хорошо сочетается  он с фруктами, овощами,  хрустящими хлебцами, крекерами и т.д. Англичане кушают такой сыр с овощами и свежей зеленью, а также добавляют в супы; датчане – с хлебом,  итальянцы добавляют его в соус и пиццу.

Сыр с плесенью – отличный ингредиент для салатов, за исключением сыра Рокфора. Этот элитный сорт сыра лучше кушать как самостоятельное блюдо.  

Полезен ли сыр с плесенью? Есть ли в нем польза?

 

 

  • Да, если кушать его не очень часто и небольшими порциями. Он содержит фосфор и кальций,  а также другие  витамины, а также белок и необходимые человеку аминокислоты.
  • Многие диетологи утверждают, что в сыре с плесенью есть также полезные бактерии, которые налаживают работу кишечника.
  • Турецкие учёные сделали открытие, оказывается, в состав благородной плесени входят  особые вещества, которые способны  защищать кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Употребление сыра с плесенью, приводит к тому, что вещества накапливаются в подкожном слое, вследствие чего в организме вырабатывается больше меланина, что значительно  сокращает риск получения солнечных ожогов.

Категория: Полезные продукты | Добавил: Автор ta-samaya (08.10.2016)
Просмотров: 24441
Всего комментариев: 0
avatar