4 лучших рецепта чизкейков + идеи украшения

19.04.2019

Чизкейк, приготовленный в домашних условиях, это вкуснейший десерт. Мы приготовили для вас самые удачные, но простые рецепты!

Традиционно, чизкейк готовят на основе сыра «Филадельфия», сливок и яиц. Для украшения используют свежие фрукты.

Классический чизкейк — простой рецепт

Понадобится:

  • 0,9 кг сыра «Филадельфия»;
  • 150 г печенья из песочного теста;
  • 75 г сливочного масла;
  • 1 крупный желток;
  • 200 г пудры;
  • 200 г жирной сметаны;
  • 3 ложки муки;
  • 3 куриных яйца;
  • ванилин.

Как приготовить:

  1. Печенье нужно измельчить блендером и влить туда топленное масло. Смешать.
  2. На донышко формочки диаметром 23 см разложить смесь тонким слоем и утрамбовать ее.
  3. Около 10 минут основу готовить в подогретой духовке при 180 градусах. Вынуть и дать остыть.
  4. За это время перемешать сыр с пудрой. В массу вводят сметану, потом муку, снова перемешивая.
  5. По очереди нужно добавлять по яйцу. В конце добавляют желток, затем ванилин.
  6. Начинку разложить по готовой основе, форму снова отправить в духовку, но уже при температуре 160 0C до 45 минут.

Карамельный чизкейк без выпечки

Понадобится:

  • 750 г сыра Альметте либо Филадельфия;
  • 250 г печенья рассыпчатого;
  • 380 г сгущенки;
  • 170 г масла сливочного;
  • 150 г пудры;
  • 50 г коричневого или обычного сахара;
  • 1,5 ложки желатина;
  • 3 ложки 10%-х сливок либо жирного молока.

Как приготовить:

  1. Печенье размельчить в крошку.
  2. Растопить 130 г масла, отправить к печенью теплым и быстро перемешать, должно получиться рассыпчатое тесто.
  3. В форму выстелить пергамент и уложить на него песочное тесто. При желании делают маленькие борта. Форму кладут в холодное место на 30 минут.
  4. За это время готовится начинка. Желатин заливают молоком либо сливками (холодными) и на 10 минут оставляют разбухнуть. Сыр соединяют с пудрой, смешивают венчиком до однородности.
  5. В кастрюле с толстым днищем соединяют сахар со сгущенкой и остатком сливочного масла. Посуду ставят на средний огонь, постоянно помешивают. Карамель нужно довести до кипения.
  6. Варят массу при слабом кипении около 7 минут, не переставая помешивать. Смесь должна получиться светло-карамельной. Чтобы вкус и цвет получились более насыщенными, можно проварить ее еще 1-2 минутки.
  7. Желатин прогреть на водяной бане, чтобы полностью растворить крупинки (постоянно перемешивать). Еле теплый желатин соединяют с крем-чизом и смешивают, чтобы он полностью растворился. Далее наливают карамель и перемешивают парочкой движений. Масса не должна стать однородного цвета.
  8. Карамельный крем выкладывают на готовую основу, затягивают сверху пленкой и кладут на 4 – 6 часов в холодильную камеру.

Творожно-лимонный чизкейк — рецепт

Понадобится:

  • 50 г масла сливочного;
  • 80 г печенья;
  • 0,5 кг творога;
  • 200 г сливочного сыра;
  • 200 г пудры;
  • 3 средних лимона;
  • 4 желатиновых листа.

Как приготовить:

  1. Печенье измельчить и соединить с теплым маслом (растопленным). Плотно разложить смесь в форму шириной 20 см. Накрыть пленкой и поставить на полчаса в холодильник.
  2. Творог с сыром, пудру с цедрой с 2-х лимонов перемешать. Желатин залить водой, потом на медленном огне прогреть и перемешать с цитрусовым соком. Добавить массу к творожной и смешать.
  3. Начинку распределить по основе и снова форму отправить на холод от 6 до 8 часов (в идеале – на целую ночь).

Кофейно-ликерный

Понадобится

  • для начинки с основой:
  • 250 г сыра маскарпоне;
  • 175 г печенья;
  • 15 г быстрорастворимого желатина;
  • 85 г сливочного масла;
  • 5 ложек воды;
  • 250 г творога;
  • 140 г сливок жирных;
  • 150 мл ликера Бейлиз;
  • 140 г пудры;
  • 2 яйца.

для верхнего слоя:

  • 150 мл крепко заверенного кофе;
  • 1 ложка быстрорастворимого желатина;
  • 2 ложки пудры.

Как приготовить:

  1. Измельченное печенье перемешать с маслом (не горячим). Плотным слоем массу выкладывают в формочку (20 см диаметр) и отправляют на холод на 30 минут.
  2. Желатин на 5 минут заливают водой, а потом посуду кладут на паровую баню, мешая состав до исчезновения комочков.
  3. Соединяют ликер, сыр с творогом, добавляют желатин и немного взбитые сливки.
  4. Отдельно взбивают яйца с пудрой, вливают эту смесь к начинке и вымешивают до однородности.
  5. Смесь выкладывают на песочный корж и отправляют в холодильник на парочку часов.
  6. Готовим верхний слой: к кофе выливают желатин, ставят его на водяную баню и перемешивают до растворения желатина. Добавляют пудру, хорошенько вымешивают и дают остыть. Желе осторожно размазать по десерту и на 30 минут отправить в холодильник.

А как готовите чизкейк вы?

avatar